古井員工在認(rèn)真檢測每一瓶酒

傳承中不斷創(chuàng)新

高品質(zhì)的古井貢酒，還離不開另一個重要的釀造“密碼”——原生態(tài)釀造環(huán)境。

古井貢酒的原產(chǎn)地亳州，具有悠久的歷史文化。3700多年前，成湯王見此地居高臨水，沃野千里，氣候適宜，對糧食作物的生長非常有利，將都城鎖定于此，并于“高”、“宅”兩字中各取一部分，造就了獨一無二的“亳”字。

古井鎮(zhèn)（原名減店鎮(zhèn)）位于渦河之灣、洪河河套，地處黃淮平原南端，屬于溫暖帶半濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，光照充足，氣候溫和，雨量適中，光、熱、水組合條件較好。年平均氣溫15.6度左右。除夏季6、7、8月氣溫較高外，其他月份氣候溫和，適宜于釀酒。

此地年平均降雨量達(dá)1065.8毫米左右，屬土肥水美、糧豐物阜的膏腴之地。相比其他區(qū)域，這里的氣候和產(chǎn)出的糧食作物更適合釀酒。這里以盛產(chǎn)美酒而飲譽古今，釀酒歷史非常悠久。據(jù)考古界在該地區(qū)發(fā)掘出土的陶質(zhì)酒器和裕物發(fā)酵器具表明，亳州釀酒業(yè)至少已有3000多年的歷史。

從古至今，以傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)為主的產(chǎn)業(yè)格局，使得古井集團(tuán)周邊始終保持原生態(tài)、無污染的天然環(huán)境。2003年，古井貢酒被國家質(zhì)檢總局認(rèn)定為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品；2008年，古井酒文化博覽園獲批國家AAAA級旅游景區(qū)，在白酒行業(yè)首家獲此殊榮。

在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，古井人根據(jù)現(xiàn)代人消費白酒口味的變化，不斷研究創(chuàng)新。經(jīng)過上千次的反復(fù)驗證，課題攻關(guān)小組發(fā)現(xiàn)，酒中的某種物質(zhì)在超過一定限值后，會使消費者飲后出現(xiàn)不適的感覺。這種物質(zhì)在一定限值范圍內(nèi)，又是白酒呈香呈味不可缺少的成分，但是當(dāng)其含量超過某一范圍，就會引起人體不適。

在攻克這一難題后，古井貢酒的技術(shù)人員采用選擇性膜過濾和冷凍過濾兩種技術(shù)，使目標(biāo)物質(zhì)降低至不會引起多數(shù)人不良反應(yīng)的區(qū)間范圍。據(jù)古井貢酒體設(shè)計師楊占武介紹，古井貢酒率先在國內(nèi)采用冷凍過濾技術(shù)進(jìn)行白酒除濁，去除酒體中的易產(chǎn)生渾濁或沉淀的醇溶性高、水溶性低的物質(zhì)以及對人體感覺不適的成份。

在確保酒體本身品質(zhì)有保障之后，古井貢酒體設(shè)計師還需要根據(jù)產(chǎn)品定位，選取合適的數(shù)種基酒進(jìn)行合理搭配，經(jīng)過上百次試驗勾調(diào)出小樣產(chǎn)品，供品酒師品評，進(jìn)而為推向市場做準(zhǔn)備。而品酒師的任務(wù)則是從色澤、香氣、回味、風(fēng)格四方面對各小樣產(chǎn)品進(jìn)行綜合評定。

在古井貢酒的生產(chǎn)流程中，最能考驗成品酒質(zhì)量的檢驗是“酒體舒適度試驗”。在酒體設(shè)計師設(shè)計的新產(chǎn)品通過專業(yè)品評后，古井會組織人員（一般為銷售人員和消費大客戶代表）進(jìn)行“酒體舒適度試驗”，并填寫調(diào)查表。

筆者了解到，只有當(dāng)所有的參試人員認(rèn)為試驗酒樣在飲用時和飲用后都感覺舒適時，才允許進(jìn)入下一個環(huán)節(jié)，以達(dá)到“好不好喝、是否舒適，品鑒體驗最靠譜”的目的。進(jìn)行各種質(zhì)量把控、試驗的最終目的，則是精選出最好的美酒奉獻(xiàn)給消費者。

古井貢酒對灌裝過程質(zhì)量的管控可以說是細(xì)致入微。為了保證酒體質(zhì)量，灌裝車間對生產(chǎn)現(xiàn)場有著嚴(yán)格的要求，所有進(jìn)出現(xiàn)場的員工都必須穿專用衛(wèi)生工作服。

灌裝車間檢驗的內(nèi)容共有84項，涉及洗瓶、灌裝、封口、貼標(biāo)、包裝等各個環(huán)節(jié)。灌裝車間專門設(shè)置了燈檢崗。燈檢崗員工有明確的具體分工和檢驗標(biāo)準(zhǔn)，他們中有的負(fù)責(zé)檢查酒瓶是否清洗干凈，有的負(fù)責(zé)檢查瓶體是否有異物等。為防止檢查視覺疲勞，這個崗位的員工每小時就會輪換一次。

經(jīng)過灌裝車間檢驗、包裝合格后的古井貢酒各類產(chǎn)品，貼上可以追溯產(chǎn)品去向的物流信息碼后，就走向了市場，成為廣大消費者聚會宴請的佳釀。

據(jù)安徽古井貢酒股份有限公司總經(jīng)理梁金輝介紹，古井貢酒一直特別注重產(chǎn)品質(zhì)量，長期堅持“質(zhì)量第一、信譽第一”，視質(zhì)量為企業(yè)的生命。“我們選用的都是優(yōu)質(zhì)釀酒原料，打造原生態(tài)釀酒環(huán)境，嚴(yán)格執(zhí)行傳統(tǒng)的老五甑操作工藝，所有員工實施標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)?！绷航疠x說。

在古井貢酒的多個生產(chǎn)車間，“質(zhì)量為天，以堅定管控質(zhì)量”的標(biāo)語所處可見。筆者了解到，這是古井集團(tuán)董事長余林對所有員工提出的質(zhì)量要求。古井集團(tuán)在國內(nèi)白酒企業(yè)中率先引入“精益管理”的理念，用余林的話來說就是“質(zhì)量升、古井上；質(zhì)量降、古井下！古井貢的品牌就是‘金字招牌’，是消費者給的?！?/p>

全國著名白酒專家、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會副會長沈怡方老先生對古井貢酒高度給予評價。沈老認(rèn)為：“古井貢酒是我們中國老八大名酒之一，老八大名酒就是從第二屆全國評酒會以后，它連續(xù)四屆是我們國家的名酒，所以它也被譽為‘酒中牡丹’。這個酒是在秉承千年釀酒古方的基礎(chǔ)上，將現(xiàn)代的釀酒工藝融入其中，有機(jī)地結(jié)合起來，使它更適合于現(xiàn)代人的飲酒習(xí)慣，將中國白酒的品質(zhì)提升到了一個新的層次?！?/p>

（記者 追月）