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拉出的線面如瀑布

老人們固守著宋代傳下來(lái)的做線面工藝

一副對(duì)聯(lián)曰：“金梭玉帛”、“牽絲如縷”，橫批“巧奪天工”，這是用來(lái)形容線面的。

福州線面生產(chǎn)，始于南宋，距今已有800多年歷史。隨著時(shí)代變遷，費(fèi)時(shí)費(fèi)力的手工線面已逐漸被機(jī)器取代。以“絲細(xì)如發(fā)、柔軟而韌、入湯不糊”而家喻戶曉的正宗后嶼手工線面，也面臨著后繼無(wú)人的尷尬。

幾天前，記者走進(jìn)福州鼓山鎮(zhèn)后嶼。上午8時(shí)許，福州后嶼鼓三村的梁敬武夫婦站在牛頭架前，將兩根面筷一左一右插在架子的橫桿上，雙手麻利地抓起身前大缽里揉過(guò)的粉條，將其一端粘于面筷上。只見(jiàn)粉條在他們手中飛快地穿梭著，繞在面筷上，呈倒“8”字形。待面筷均勻地纏上了粉條，他們雙手握住其中一根面筷，向下抻了一抻，掛起來(lái)并蓋上布，使之自然垂長(zhǎng)。

57歲的梁敬武靠父輩傳的這門手藝已做了近40年線面。梁師傅介紹，從面粉到形成粉條，還需要很多道工序，每道工序都很耗時(shí)，他們凌晨?jī)扇c(diǎn)就得起床，將面粉、水、鹽攪拌，揉成圓團(tuán)，然后在案板上劃成長(zhǎng)條，用手沾油，將面團(tuán)揉成直徑2厘米左右的面條（油條），隨后邊搓油條邊撒薯粉，揉成有彈性的粉條。在這個(gè)過(guò)程中，和面的配料比例很要緊，還要根據(jù)制作當(dāng)日的氣溫、濕度來(lái)靈活調(diào)節(jié)。

兩三個(gè)小時(shí)后，大缽里15公斤左右的粉條串完了，梁敬武將一個(gè)個(gè)高兩米、長(zhǎng)六七米的木質(zhì)面架扛到寬敞的巷子里，將面筷的一端插進(jìn)架子小小的洞眼里，另一端握在手上倒退著向后向下拉面，一條條白色細(xì)絲如跳動(dòng)的“五線譜”?！?/p>