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洪金龍（洪師父面食棧）

在牛肉上玩“火”

“我們是臺(tái)北冠軍牛肉面，在臺(tái)北國(guó)際牛肉面節(jié)上得過4次冠軍！”洪師父面食棧的攤位總是熱鬧非凡，伙計(jì)一會(huì)兒大聲吆喝，一會(huì)兒拿起空鍋站到椅子上大敲特敲，老板洪金龍也親自上陣，拿著瓦斯噴槍對(duì)準(zhǔn)牛肉片猛噴，總能引來好奇的目光，不少食客還拿出手機(jī)邊拍邊議論。

做了二十多年餐飲的洪金龍喜歡玩新花樣，他告訴記者，自己之前在臺(tái)灣主要做上海菜，但平時(shí)沒事就喜歡四處搜食，學(xué)習(xí)別家的特色為己所用?！芭_(tái)灣的牛肉面一般放牛肉塊，我有一次吃過日本料理后來了靈感，便創(chuàng)出‘瓦斯噴肉’的新招來?！痹瓉砗榻瘕埖膭?chuàng)新之舉是，先把上好的雪花牛肉切成薄如蟬翼的片狀，然后用溫度高達(dá)一千四百多度的瓦斯槍現(xiàn)場(chǎng)噴烤，這樣既讓食客看得有趣，更重要的是能在瞬間把牛肉的油脂汽化，用滾燙的牛肉湯一澆，那香味幾米外都聞得到。

除了在牛肉上玩“火”，洪金龍的牛肉湯底也是一絕，原來是用牛骨加上鳳梨、蘋果、柳丁等水果熬煮的，喝起來分外爽口甘甜，為牛肉面的美味加分不少。值得一提的是，“洪師父”不僅在臺(tái)灣夜市里顯身手，人家早已走向世界，在加拿大開有分店了。

吳順良（特色臭豆腐）

80箱不夠賣

“我從高雄最有名的士林夜市來，我們夜市里有三個(gè)臭豆腐攤，攤攤生意都很好。我們的臭豆腐和你們廈門街頭常見的完全不一樣，大家一定要試試！”據(jù)說吳順良這次一到廈門就鉆進(jìn)大街小巷找臭豆腐吃，吃完了很有信心地對(duì)同伴表示，還是自家的產(chǎn)品好吃！

站在攤位前不停地翻動(dòng)滾燙的油鍋中的臭豆腐，吳順良不忘向食客介紹:“你們看我們臺(tái)灣的臭豆腐，個(gè)頭大了一倍以上，外表白嫩白嫩的，一看就很討人喜歡！炸好后外酥里嫩，配上泡菜和醬料，尚好呷的啦！”

吳家的臭豆腐已經(jīng)傳了三代，忠實(shí)粉絲也是一代傳一代——據(jù)說在高雄有不少食客是從小吃著吳爺爺?shù)某舳垢L(zhǎng)大，討了老婆后帶來嘗吳爸爸的手藝，生下小孩后沒事還是時(shí)常帶來吃幾塊豆腐，就這樣全家都跟他們建立起了深厚的感情。這次吳順良帶了80箱臭豆腐過來，但第一天就發(fā)現(xiàn)不夠賣了。

來源：福州新聞網(wǎng) 編輯：唐智