中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)環(huán)球在線消息：最近，美國(guó)一家民間研究機(jī)構(gòu)公布了一項(xiàng)對(duì)中餐的調(diào)查報(bào)告，該報(bào)告稱一些中餐菜含鹽和油太多，因此對(duì)食用者極不健康，比如一道著名的“左宗雞”就有太多的鹽量和熱量。
由于中餐在美國(guó)非常流行，因此這條中餐不健康的新聞在美國(guó)ＣＮＮ上播出，并在各大門戶網(wǎng)站登上頭條新聞。早上在辦公室一打開電腦，就看見門戶網(wǎng)站的頭條新聞“對(duì)中餐糟糕的評(píng)論”，該報(bào)道引述了那家民間研究機(jī)構(gòu)的調(diào)查，對(duì)中國(guó)餐館的菜譜給出了否定的評(píng)定，問題就是那些菜的鹽和熱量的成分太高。
讀這篇新聞故事的時(shí)候，正好有美國(guó)同事在旁邊，我便與同事聊起這段不健康中餐的新聞來。這么多年來，在美國(guó)這樣一個(gè)爭(zhēng)議諸多、言論隨便的地方，我已經(jīng)習(xí)慣了別人刺耳的評(píng)論，比如對(duì)中國(guó)人的一些習(xí)慣的評(píng)論。我越來越不愿意把這樣的評(píng)論當(dāng)成什么“種族歧視”，對(duì)中餐不健康的評(píng)論也并非是最近才有的事情。前一段時(shí)間，在紐約地區(qū)就有華裔在街上抗議一些美國(guó)人對(duì)中餐的詆毀，甚至把中餐的事情提高到別的族裔對(duì)華裔的歧視和欺負(fù)。在我看來，對(duì)于不屬實(shí)的報(bào)道，當(dāng)然要據(jù)理力爭(zhēng)、說明真相，甚至通過法律的程序，但上升到種族歧視的高度，卻是在鬧“政治正確”。近年來，美國(guó)快餐店在不健康方面受到最多的攻擊，那并非有什么種族因素在里面。事實(shí)上，越是強(qiáng)調(diào)什么種族歧視，越會(huì)讓美國(guó)食客對(duì)中餐敬而遠(yuǎn)之。因此，我并非是對(duì)中餐遭到攻擊表達(dá)憤慨，而是要說明什么是真正的中餐，因?yàn)檫@是最關(guān)鍵的問題。
我問美國(guó)同事說明，新聞里提到的不健康的“左宗雞”雖然在中餐館里賣，但其實(shí)根本不是中國(guó)菜，那不應(yīng)該叫中餐（Chinese Food），而應(yīng)該叫“美式中餐”（Americanized Chinese Food）。在我們中國(guó)人家里以及正宗的中餐館里，根本就見不到“左宗雞”那樣的菜，我們中國(guó)人吃不下那樣的菜，那是專門給美國(guó)朋友們定做的“美式中餐”。美國(guó)同事笑著回答說，他們也聽過這樣的說法，有人還去過正宗的中國(guó)飯館，的確是沒有見過“左宗雞”那樣的菜，但他們也的確不喜歡吃那些正宗的中餐。
我接著告訴美國(guó)同事，正因?yàn)槊绹?guó)人不喜歡吃正宗的中餐，早年的華人到美國(guó)后，才根據(jù)美國(guó)人的口味，發(fā)明了“美式中餐”，其實(shí)象“左宗雞”那樣的菜應(yīng)該算是地道的美國(guó)菜。此外，從味道上來講，美國(guó)人喜歡吃咸、甜、油大的東西，早期的時(shí)候，美國(guó)人也都沒有那么講究，也沒有那么多人得當(dāng)今的“富貴病”，“左宗雞”也就是上好的菜了。當(dāng)然，我也坦誠(chéng)布公地對(duì)美國(guó)同事承認(rèn)，地道的中國(guó)菜系里面也不都是很健康的菜，因?yàn)槿硕紣塾形兜赖?、有油的東西。但關(guān)鍵的是，新聞報(bào)道里調(diào)查出的不健康的不是中餐，而是“美式中餐”。為了做到更健康，不管是“美式中餐”還是正宗的中餐都應(yīng)該有所改進(jìn)，清談一些，盡量有蔬菜油。對(duì)于我的這一通講法，美國(guó)同事表示贊同。
在“美式中餐”與正宗中餐關(guān)系的背后，應(yīng)該是有超越飲食的范疇的意義，這里面有文化輸出、引入、更新、保留的道理，當(dāng)然這并非只包括飲食的文化，而是有更廣泛、更深坑的文化內(nèi)涵，也象征地表達(dá)出文化的誤讀，許多外國(guó)人見聞的中國(guó)文化卻已經(jīng)變味，不再是真正的中國(guó)文化，許多外國(guó)人從文學(xué)藝術(shù)作品中了解到的中國(guó)，也并非式真正的中國(guó)，比如前幾年，那些表達(dá)中國(guó)落后和土氣的獲獎(jiǎng)電影就讓外國(guó)人對(duì)當(dāng)代中國(guó)有不少的誤解，而這幾年中國(guó)大城市的繁華也讓西方一些人認(rèn)為中國(guó)已經(jīng)在經(jīng)濟(jì)上崛起，那無疑也是另一中誤讀。同樣的，美國(guó)好萊塢的電影也并非表達(dá)了西方的文化，卻讓許多中國(guó)人認(rèn)為那表達(dá)就是美國(guó)的價(jià)值觀，其實(shí)不然。
因此，在文化的輸入和引入上，需要分明“美式中餐”與正宗中餐的界限和關(guān)系，也需要考慮到文化的更新和保留，正如我上面提到的正宗的中餐也不都是健康的飲食，需要在保留傳統(tǒng)中餐的基礎(chǔ)上向健康食品方面做出改進(jìn)，中國(guó)的文化也是這樣，既需要保留傳統(tǒng)的文化的邊界，又要有大膽的更新，那就印證了這樣一句話：“傳統(tǒng)的就是世界的”。
（來源：光明網(wǎng) 作者：袁曉明）
