榮榮園浙寧臻品東坡肉
黔園要求嚴(yán) 供貨差寧改菜單
至于川菜，臺(tái)北西門町康定路二十五巷是有名的川菜巷，最早出現(xiàn)的黔園餐廳創(chuàng)始人顧法先，今年已經(jīng)高齡八十六。為了接受采訪，還翻出許多當(dāng)年的歷史資料，包括1969年2月15日媒體報(bào)導(dǎo)的舊報(bào)紙、1972年由市政府發(fā)的營(yíng)利事業(yè)許可證，以及一本潘佩芝食譜等等。
顧法先是貴州人，先生葉春景擔(dān)任陸軍財(cái)務(wù)上校。黔園的前身只是個(gè)小面攤，顧法先受到蔣宋美齡倡導(dǎo)的婦女自強(qiáng)精神所感召，賣面幫助家計(jì)，從一元一碗面起家，后來才發(fā)展成八坪大小的黔園舊店面，一位四川人劉排長(zhǎng)則協(xié)助奠定了黔園川菜的基礎(chǔ)。
顧法先認(rèn)為，川菜要好吃，兩大不二法門，一是貨底要好、要新鮮，二是調(diào)料要對(duì)。她說：“現(xiàn)代人都說味精不好，改放糖，那味道就不對(duì)！”老店對(duì)于進(jìn)貨食材嚴(yán)格要求，黔園川菜的供貨商，幾乎也都是從一代傳到二代的老店。
但她感嘆指出，有些第二代接手的供貨商，未必有心經(jīng)營(yíng)，質(zhì)量每下愈況，“大約五年前起，黔園川菜的菜單上，已經(jīng)少了榨菜肉絲湯這道料理”，一些傳統(tǒng)大陸菜的滋味，正慢慢消逝中。
（來源：新華社 編輯：歐葉）
