走進(jìn)陜西西鳳酒廠，一陣陣撲面而來(lái)的酒香把記者帶入了這個(gè)聞名世界的“中國(guó)四大名酒”發(fā)源地，去感受西鳳酒3000年的釀酒歷史。
西鳳酒的前世今生
1952年9月，新中國(guó)誕生三周年前夕，中國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)在北京舉行。本次評(píng)酒會(huì)由周恩來(lái)總理親自批準(zhǔn)，組織認(rèn)真，把關(guān)嚴(yán)格。在評(píng)酒會(huì)舉辦前夕，組委會(huì)全國(guó)上千家酒廠中篩選出103種供會(huì)議評(píng)選。經(jīng)全國(guó)釀造專家、評(píng)酒專家及學(xué)者的多輪評(píng)測(cè)，在品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、受消費(fèi)者歡迎程度、產(chǎn)品的歷史及全國(guó)銷(xiāo)售市場(chǎng)占有率、制造方法獨(dú)特具特性這四個(gè)方面評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)下，評(píng)選出中國(guó)八大國(guó)家級(jí)名酒，其中白酒四種，黃酒一種，葡萄酒三種，四種白酒分別是茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒和瀘州老窖特曲酒，又稱“全國(guó)四大名酒”、“老四大名酒”。
西鳳酒鼎力中華四大名酒之列絕非偶然。作為我國(guó)最古老的歷史文化名酒之一，西鳳酒3000年的釀酒歷史、榮獲諸多朝代的宮廷御用酒、3000年的釀酒造技術(shù)積累、獨(dú)特的釀造及儲(chǔ)存工藝、3000年堅(jiān)持獨(dú)特的香型風(fēng)格和口感特征，無(wú)不體現(xiàn)西鳳酒作為中華酒文化歷史上一座豐碑和活化石。
酒海是西鳳酒的傳統(tǒng)儲(chǔ)存工具，距今已有3000多年歷史。它是用藤條編制而成，用蛋清合成粘合劑，內(nèi)以白棉布裹糊，再以百層麻紙裱糊，最后用菜油、蜂蠟涂抹表面，風(fēng)干后而制成的大酒簍以儲(chǔ)酒。酒海儲(chǔ)酒，老熟快，去辛辣，除雜味，并賦予獨(dú)特的“老海酒”味。從而形成了西鳳酒與眾不同的口感。
每萬(wàn)斤糧食僅有百斤能成為紅西鳳原糧
紅西鳳的原料選用西鳳原糧基地的優(yōu)質(zhì)紅高粱，先經(jīng)手工篩選在經(jīng)粉碎，粉碎標(biāo)準(zhǔn)為一毫米。每一萬(wàn)多斤糧食，能成為紅西鳳原糧的也只有一百多斤。正是這百種選一的稀有之選，方才成就紅西鳳榮耀品質(zhì)。
西鳳酒獨(dú)有的藤制酒秘藏老酒，按鳳香復(fù)合型1：3：6黃金勾兌比例精心調(diào)兌精心勾調(diào)，完美呈現(xiàn)西鳳酒“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈幽長(zhǎng)”的口感和風(fēng)格。
柳林有一種獨(dú)特的黃棉土，呈外密內(nèi)疏的特殊結(jié)構(gòu)，PH值8.51，通透性優(yōu)良，極適應(yīng)釀酒所必需的微生物生長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)多年的生產(chǎn)積累和人工培育，形成了西鳳的優(yōu)質(zhì)的釀酒窖泥，從而釀造出“五味協(xié)調(diào)，均不出風(fēng)頭”的獨(dú)特口感，也正是這質(zhì)地上乘的天然窖泥，方才成就紅西鳳榮耀品質(zhì)。
只在“谷雨”封存的3000年釀酒秘法
“雨水生白谷”。自秦時(shí)谷雨時(shí)節(jié)，就是柳林白酒最好的封壇儲(chǔ)酒之日。紅西鳳酒，嚴(yán)格遵循3000多年釀酒經(jīng)驗(yàn)，選糧、窖釀、儲(chǔ)藏的每一道工序均按照古法之節(jié)氣，使紅西鳳之口感風(fēng)格始終如一。僅選谷雨封存，方才成就紅西鳳榮耀品質(zhì)。
