——聞香下馬，知味停車，淮揚(yáng)美食名聞天下
中國日?qǐng)?bào)網(wǎng)環(huán)球在線消息：從2002年起，每年舉辦一屆的淮安·中國淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)，旨在推動(dòng)淮揚(yáng)菜的創(chuàng)新與發(fā)展，并借助這一平臺(tái)，全方位地?cái)U(kuò)大淮安對(duì)外的經(jīng)貿(mào)文化交流?；磽P(yáng)美食已經(jīng)成為淮安的一張名片。一年一度的美食節(jié)，已成為淮安政治、經(jīng)濟(jì)、文化生活中的一件大事，對(duì)促進(jìn)淮安經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展起到了積極的作用。尤其是今年，“運(yùn)河文化節(jié)”與“美食文化節(jié)”等節(jié)會(huì)聯(lián)動(dòng)，更加彰顯出淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)、運(yùn)河之都——淮安的無窮魅力。
淮揚(yáng)菜美食文化的歷史，最早可以追溯至六七千年前。淮安市楚州區(qū)青蓮崗文化遺址（新石器時(shí)代）出土的文物中，用于飲食的陶器占有相當(dāng)比重，表明當(dāng)時(shí)人們的飲食已經(jīng)達(dá)到較高標(biāo)準(zhǔn)。特別是京杭大運(yùn)河的開鑿貫通，明清時(shí)期漕運(yùn)、鹽運(yùn)的發(fā)展，運(yùn)河都市區(qū)位優(yōu)勢(shì)的確立，使淮安的經(jīng)濟(jì)社會(huì)得到了空前的繁榮，極大地推動(dòng)了淮揚(yáng)美食文化的發(fā)展，逐步形成了獨(dú)具特色的淮揚(yáng)菜佳肴。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)存于世的淮安名菜名點(diǎn)有1300余種，其中屬于淮安地區(qū)首創(chuàng)獨(dú)創(chuàng)的在400種以上?；磽P(yáng)菜的顯著特點(diǎn)在于：講究選料和前期加工，講究刀工的合理運(yùn)用，講究火候的恰到好處，講究調(diào)味的和合多變，講究菜式的豐富多彩。色、香、味、形、器、意自成一體。這些，應(yīng)該說在淮揚(yáng)菜系創(chuàng)建發(fā)展過程中是一股充滿張揚(yáng)個(gè)性的特殊力量，具有不可或缺、不可替代的重要地位。
跨入新的世紀(jì)，淮安人把弘揚(yáng)光大淮揚(yáng)菜美食文化作為自己義不容辭的歷史責(zé)任，讓歷史文化與現(xiàn)代文明交相輝映。
一年一屆的美食文化節(jié)已成為具有重大影響力的經(jīng)貿(mào)橋梁、文化舞臺(tái)、形象窗口和群眾盛會(huì)。2002年以來的六屆美食文化節(jié)，內(nèi)容一屆比一屆出彩，效果一屆比一屆卓著，影響一屆比一屆擴(kuò)大，得到了社會(huì)各界和來賓的一致贊譽(yù)。
美食推介方面，圍繞“樹品牌，出精品，擴(kuò)影響，促銷售”，內(nèi)外并舉，開展美食推介活動(dòng)，在更大的范圍內(nèi)提升淮安和淮揚(yáng)菜的知名度，促進(jìn)淮揚(yáng)美食文化的繁榮與發(fā)展。組織百余家餐飲企業(yè)進(jìn)行名宴、名菜、名點(diǎn)展示，包括淮安“全鱔席、全魚席、全羊席、豆腐宴、豚蹄宴”等傳統(tǒng)五大名宴。開展淮揚(yáng)菜“十大名廚”、“十大名店”、“十大名菜”、“十大名小吃”評(píng)選活動(dòng)，推出最具影響的名菜名點(diǎn)、名廚名店；組織開展淮揚(yáng)菜點(diǎn)烹飪大賽，命名了“軟脰長魚”、“平橋豆腐”、“文樓湯包”等一批淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)名菜點(diǎn)年度首席烹飪師，力求通過競(jìng)賽，挖掘一批貼近市場(chǎng)的精品菜點(diǎn)、特色菜點(diǎn)，打造淮揚(yáng)菜品牌，叫響“美食在淮安”。
開展家庭廚藝電視大賽、淮揚(yáng)菜名菜點(diǎn)競(jìng)吃比賽和知名小吃展銷活動(dòng)，活躍節(jié)日氣氛，娛樂群眾生活，吸引更多的人品嘗淮揚(yáng)美食。組織全市烹飪技能“青工大比武”，調(diào)動(dòng)廣大青年廚師學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)、苦練烹飪技能的積極性，培育淮揚(yáng)菜名廚名師；舉辦淮揚(yáng)菜鄉(xiāng)土菜點(diǎn)烹飪大賽，突出淮安地方菜點(diǎn)的本質(zhì)、本味、本形、本色，命名了一批淮安鄉(xiāng)土名菜（點(diǎn)）、淮安鄉(xiāng)土特色菜（點(diǎn)）、淮安鄉(xiāng)土風(fēng)味菜（點(diǎn)）；組織了淮揚(yáng)菜創(chuàng)新菜點(diǎn)烹飪大賽，參賽選手千余人，參賽菜點(diǎn)從原料配置、營養(yǎng)搭配、調(diào)料使用甚至盛器選擇等不同方面加強(qiáng)了創(chuàng)新，新潮化、市場(chǎng)化氣息非常濃郁，更加貼近現(xiàn)代人日趨多元化的餐飲消費(fèi)要求；組織全市主要賓館飯店廚師長進(jìn)行烹飪技藝交流和演示，促進(jìn)菜肴創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，培育“淮廚”帶頭人，推動(dòng)我市高技能烹飪?nèi)瞬抨?duì)伍建設(shè)。結(jié)合名菜點(diǎn)、名小吃評(píng)選活動(dòng)，對(duì)有產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)前景的餐飲產(chǎn)品加快制定各類標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；通過政府鼓勵(lì)，政策引導(dǎo)，吸引民間資本和有志之士進(jìn)入餐飲業(yè)，進(jìn)一步整合資源，加強(qiáng)產(chǎn)品開發(fā)，推動(dòng)淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
經(jīng)貿(mào)招商方面，堅(jiān)持把經(jīng)貿(mào)招商實(shí)績作為檢驗(yàn)美食節(jié)成效的重要標(biāo)準(zhǔn)，走出去、請(qǐng)進(jìn)來，廣泛開展經(jīng)貿(mào)招商活動(dòng)，不斷實(shí)現(xiàn)節(jié)會(huì)招商的新突破。近年來，我市依托節(jié)會(huì)平臺(tái)，全力招商引資，積極開展項(xiàng)目推介暨招商引資簽約大會(huì)、寧淮掛鉤項(xiàng)目簽約大會(huì)、經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)招商項(xiàng)目集中開竣工儀式、城建項(xiàng)目招商推介等系列活動(dòng)，成果豐碩。
文化活動(dòng)方面，每屆節(jié)會(huì)都突出一個(gè)主題，除了開幕式大型文藝晚會(huì)這一重頭戲外，優(yōu)秀?。ü?jié)）目展演和水上戲曲流動(dòng)展演、龍舟比賽等各種文體活動(dòng)豐富多彩，既充分展示了淮安深厚的文化底蘊(yùn)，又激發(fā)了新的文化創(chuàng)作熱情，為整個(gè)節(jié)會(huì)活動(dòng)營造了濃烈的文化氛圍。旅游觀光方面，圍繞“文化名城、偉人故里、運(yùn)河之都、美食之都、生態(tài)家園”五張名片，加快旅游景區(qū)景點(diǎn)建設(shè)和旅游線路開發(fā)，不斷增加旅游看點(diǎn)和亮點(diǎn)；牢固樹立經(jīng)營意識(shí)和促銷理念，善于把各地游客引進(jìn)來，將淮安美名傳播開，讓淮安旅游熱起來。
健康城市建設(shè)方面，主要以申報(bào)加入世界健康城市聯(lián)盟為主線，開展建設(shè)健康“三園”活動(dòng)，組織全民健身大展示，開辦中國--淮安健康論壇，推動(dòng)了我市健康城市建設(shè)?？梢哉f，六年來，不斷創(chuàng)新內(nèi)容和形式的美食節(jié)“五大板塊”活動(dòng)各有新奇、各富特色，既立足現(xiàn)實(shí)，又敢于創(chuàng)新；既打造了品牌，又?jǐn)U大了影響。正基于此，淮安作為淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地之一，2002年被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”稱號(hào)。中烹?yún)f(xié)常務(wù)副會(huì)長楊柳同志2006年欣然提議，將“中國--淮安淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)”更名為“淮安--中國淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)”，實(shí)現(xiàn)了區(qū)域性節(jié)會(huì)到全國性節(jié)會(huì)的重大轉(zhuǎn)變。
