“民以食為天”。愛吃是絕對沒有錯(cuò)的。上至貧民百姓，下至皇帝老兒，還有那西洋過客，來過的、嘗過了，都贊不絕口。但是江蘇人不吃古怪精靈，不貪山珍海味，地頭的野菜，水邊的蒿草，河湖里的魚蝦，自家養(yǎng)的雞鴨……最最平常的原料，都做到極致。江蘇的大菜，最著名的要算是陽澄湖的大閘蟹和長江的鰣、鮰、刀三鮮了，經(jīng)過廚師高超的技藝，成為美侖美奐的菜味，如果放在平民百姓家中，只要放進(jìn)水里蒸一蒸，煮一煮，再加點(diǎn)調(diào)料，一樣鮮美無比。至于那遍布世界各個(gè)中菜館的"揚(yáng)州炒飯"，當(dāng)年乞丐吃的"叫化雞"、奇妙紛呈的"奧灶面"，已經(jīng)成了一些人的飲食習(xí)慣，輕易不會舍棄掉。
歷史總是公正的。江蘇菜并不因原料低廉就在中國菜譜中相形見絀，失去她應(yīng)有的地位?；磽P(yáng)菜系居中國四大菜系中的一席，雖不敢說獨(dú)占鰲頭，要講排場也是非同尋常。揚(yáng)州的“紅樓宴”、鎮(zhèn)江的“乾隆御宴”、無錫的“太湖船宴”、蘇州的“吳中第一宴”、徐州的“漢宮御宴”、常州的“東坡宴”、南通的“八仙宴”、淮安的“全鱔席”、“全羊席”、泰州的“梅蘭宴” ……迎來送往，觥籌交錯(cuò)，飛羽流觴，數(shù)美食風(fēng)流，還看今朝。
淮揚(yáng)菜介紹
江蘇名菜名錄
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