地緣力——上吉之壤 酒鄉(xiāng)藥都

古人研究認(rèn)為：乾坤聚秀之區(qū)，陰陽匯合之所，龍穴砂水，無美不收，形勢(shì)理氣，諸吉咸備，山脈水法，條理詳明，洵為上吉之壤?？梢姡乩憝h(huán)境也有著博大精深的學(xué)問和神秘價(jià)值取向。

亳州古井鎮(zhèn)就是這樣一個(gè)適合釀造美酒的上吉之壤。它地處東經(jīng)115°53′～116°49′、北緯32°51′～35°05′，屬于南北氣候過渡地帶，蘇魯豫皖文化交界，黃河淮河交匯，是暖溫帶半濕潤(rùn)氣候區(qū)，主要表現(xiàn)為季風(fēng)明顯，氣候溫和，光照充足，雨量適中，無霜期長(zhǎng)，四季分明，春溫多變，夏雨集中，秋高氣爽，冬長(zhǎng)且干。這里地勢(shì)平坦，土質(zhì)以砂礓黑土為主，其次是潮土、棕壤土類，適宜各種草本植物生長(zhǎng)，自古中草藥和高粱、小麥、大麥、豌豆等農(nóng)作物發(fā)達(dá)。

由于適合農(nóng)耕，這里有了最早的人類居住。3700多年前，成湯王在此建都，史稱“湯都亳”，為商朝第一都。1990年，在這里考古發(fā)掘的“尉遲寺”為國(guó)內(nèi)目前保存最為完整、規(guī)模最大的原始社會(huì)聚落遺存，被史學(xué)界稱為“中國(guó)原始第一村”，距今約5000年，屬大汶口文化時(shí)期。在該遺址發(fā)現(xiàn)了20多種類型的釀酒和飲酒器具。中國(guó)的釀酒史因此向前提了近1000年。亳州也因此被認(rèn)為中國(guó)釀酒的最早發(fā)源地之一。

在獨(dú)特的地理氣候環(huán)境和長(zhǎng)期的釀酒傳承共同作用下，這里形成了獨(dú)具特色的釀酒微生物群落。這些微生物群系中包含經(jīng)現(xiàn)代分離技術(shù)鑒定確認(rèn)的“啞鈴”狀芽孢桿菌。這種“啞鈴”狀芽孢桿菌在代謝過程中，不僅能夠產(chǎn)生大量的呈香物質(zhì)，如己酸乙酯，還產(chǎn)生一系列有益的中間代謝產(chǎn)物，從而確保了酒質(zhì)口感的豐滿度和柔和度。這是古井作為淡雅濃香型白酒代表的主要原因。

在歷史的長(zhǎng)河中，隨著釀酒經(jīng)驗(yàn)的豐富，釀酒技藝的累積，亳州釀酒先民逐漸總結(jié)出一套完整的釀酒技藝，即《九醞酒法》。公元196年，曹操將九醞春酒及《九醞酒法》進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)，并上表《九醞酒法奏》。同時(shí)，《九醞酒法》也被賈思勰收集在農(nóng)學(xué)著作《齊民要術(shù)》中。這是目前國(guó)內(nèi)關(guān)于釀酒方法的最早的文字記載，也是古井貢酒·年份原漿的歷史源頭。

兩漢以后，除了釀酒技藝不斷完善，亳州的中草藥種植與使用技術(shù)也得到了提高。華佗作為中國(guó)中醫(yī)藥的開山鼻祖，與曹操在同一時(shí)代登上了歷史舞臺(tái)。華佗推動(dòng)了中醫(yī)藥學(xué)的發(fā)展，并奠定了亳州作為中國(guó)中藥之都，世界最大的中藥材集散地的地位。目前，亳州地產(chǎn)256種藥材。在《中國(guó)藥典》中冠以“亳”字的中藥就有亳芍、亳菊、亳花粉、亳桑皮等十多種。

當(dāng)然，我們現(xiàn)在還不清楚酒與中藥的發(fā)展軌跡是在何時(shí)，以何種方式發(fā)生了交集，白酒又是如何成為百藥之長(zhǎng)的，但是兩者卻有一個(gè)共同之處，那就是與人類健康息息相關(guān)。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在亳州超過百歲的在世老人有400多位，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國(guó)內(nèi)其他地方，因而又被稱為中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)。

所謂藥酒同源，亳州獨(dú)特的地理環(huán)境，氣候特征、土壤水質(zhì)等孕育了酒和中藥，二者又共同促進(jìn)了人類的健康發(fā)展。正如專家所言：在白酒行業(yè)，很多企業(yè)紛紛絞盡腦汁挖掘自身產(chǎn)品和人體健康的關(guān)系，而對(duì)于古井貢酒·年份原漿來說，由產(chǎn)地決定的健康基因與生俱來，并得到了現(xiàn)代科學(xué)的證明——考察發(fā)現(xiàn)，古井鎮(zhèn)含水地層為粉砂及粘土層，地層中鍶、碘、溴、硅、鈣等微量元素含量較高，屬于優(yōu)質(zhì)飲用天然礦泉水，對(duì)人體有較高的醫(yī)療保健作用。

這是上帝對(duì)古井貢酒的恩賜。2003年，古井貢酒首批獲得國(guó)家質(zhì)檢總局原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)，同年，與原產(chǎn)地域保護(hù)相輔相成的古井貢酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布。這意味著古井貢酒有了自己的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。分析認(rèn)為：古井貢酒之所以能最早在白酒行業(yè)成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，并擁有了自己的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵在于古井鎮(zhèn)獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，以及由此決定的卓越品質(zhì)。同一種工藝，同一種做法，離開古井其地釀酒，酒質(zhì)就大有遜色。