地下窖藏

古井貢酒大都采用陶壇儲存。原酒入庫是白酒貯存工作的首要環(huán)節(jié)，它是根據(jù)入庫散酒質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)，將生產(chǎn)出來的酒按照品種的不同，分別進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量上的驗(yàn)收后再分類入庫。大曲酒的入庫標(biāo)準(zhǔn)，包括感官要求和理化指標(biāo)兩個(gè)部分。大曲酒的質(zhì)量品評，以感覺品評為主并結(jié)合理化指標(biāo)分析，專業(yè)評酒人員對各個(gè)品種的酒樣密碼編號后進(jìn)行評定分級，分極嚴(yán)格依據(jù)得分的高低。

新酒入庫的檢評是按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行的，感官分析包括色澤、香氣、口味、風(fēng)格4個(gè)項(xiàng)目。只有全部合格之后方可進(jìn)入酒庫儲存。

古井貢酒貯存原酒總量巨大，其中十五年以上的原酒約占總貯存量的三分之一。正是由于古井貢酒擁有巨大的貯存能力、貯存過程中的科學(xué)管理和精益求精，我們今天才真切體會到：酒是陳的香！陳年窖存，讓古井貢酒更加濃香純正！

實(shí)習(xí)編輯：于熙